Mapa serwisu Dodaj do ulubionych Kontakt Newsletter Strona główna
Wybierz program:
Wybierz LGD:
Wybierz gminę:
Wybierz powiat:
Wyszukaj wszystkie Produkty Tradycyjne
Programy ›› Tradycyjny Produkt Opolszczyzny ›› Wyszukaj wszystkie Produkty Tradycyjne 
Nazwa produktu:
Makówka
Rodzaj produktu:
Gotowe dania i potrawy
Obszar LGD:
Gminy:
Charakterystyka produktu rolnego:
Wygląd (zewnętrzny i na przekroju)
Mak z bakaliami
Kształt (zewnętrzny i na przekroju)
Dostosowany do naczynia
Wielkość
W zależności od ilości zużytych surowców i naczynia
Barwa (zewnętrzna i na przekroju)
Kolor – ciemnego maku i jasnych bakalii oraz bułki
Konsystencja, "wrażenie w dotyku"
Gęsta, ale niezbyt zwarta
Smak i zapach
Charakterystyczny smak słodkiego maku z dodatkiem bułki i bakalii; zapach maku
Inne dodatkowe informacje dotyczące charakterystyki produktu rolnego lub środka spożywczego
Dawniej wyrabiany z własnego maku- teraz uprawa maku jest na terenie województwa opolskiego zakazana
Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu rolnego, środka spożywczego lub napoju spirytusowego:
Makówki należą do pięciu tradycyjnych potraw wigilijnych, które od 150 lat przygotowuje się na Śląsku (Marek Szołtysek „Kuchnia Śląska-Jodło Historia Kultura Gwara)(...) Na stole bowiem oprócz opłatków zobaczy tylko pięć potraw: smażony karp, kartofle, kapusta z grochem, makówki i moczka(...)Na podstawie ustnych przekazów rodzinnych w starych śląskich rodach można stwierdzić, że to, co się jada dzisiaj w wigilię, jadło się przynajmniej 150-200 lat temu. Jest to możliwe, ponieważ składniki tych produktów to mąka, mleko, cukier, mak, suszone owoce, ziemniaki, groch, kapusta oraz ryba(...). W pierwszym dniu świąt nie gotuje się świątecznego obiadu, lecz w południe odgrzewa ryby i kapustę z grochem z poprzedniego dnia(...). Od rana do wieczora je się makówki z bryją czyli moczką. Wera Sztabowa w książce: „Krupnioki i moczka czyli gawędy o kuchni sląskiej” tak pisze o przebiegu wigilijnej kolacji: „A oto nadchodzi gospodyni z potrawą najbardziej chyba tego dnia wyczekiwaną – makówkami własnej roboty, według przepisu przekazywanego w rodzinie z matki na córkę. Przepisów na śląskie makówki jest sporo. Niegdyś były to bułki moczone w słodkim mleku wymieszane z miodem i tartym makiem. Z czasem przepisy na makówki ‘bogaciły’ się w inne smakowite dodatki. Można je przygotować w różny sposób(...) również w taki jak opisuje przepis na makówki opolskie umieszczony w książce W. Sztabowej „Krupnioki i moczka...”. Elzbieta Łabońska w „Śląskiej kucharce doskonałej” wymienia potrawy przygotowywane na wigilię: „W przededniu Wigilii w wielu domach wypieka się ciasta świąteczne takie jak: sztrucle z makiem, pierniki drobne w kształcie serc, gwiazdek, rybek, pierniki z marmoladą, ciasteczka ze skwarek, ciasteczka orzechowe, parzy się mak na makówki, moczy suszone grzyby i owoce(...) Znane są również przepisy na makówki przygotowywane na wodzie i na mleku. Z.Szromba w opracowaniu ”Stare i Nowe Siołkowice” pisze (...) jadłospis wigilii, który winien zawierać dziewięć potraw: po kąsku ze wszystkiego(...) a wśród nich przede wszystkim makówkę, nie spożywaną w inne pory roku”. W Niemczech Leni Schulz zredagowała książkę pt. „Oberschlesisches kochbuch Hamburg 1988r”, polska wersja „ Najlepsze śląskie przepisy kulinarne, 1998, w której zamieściła potrawy oparte na starych recepturach śląskich, zebranych wśród byłych Ślązaków zamieszkałych obecnie w Niemczech. Wśród tych receptur znajduje się również makówka jako Monhklöβe ( kluski z makiem). I pisze „ Z góry trzeba powiedzieć, że kluski z makiem nie są kluskami, tak się tylko nazywają. Tak przewrotnie nazwał je dowcipny Ślązak. Nazywają się kluskami, ale nimi nie są i basta. Poza kluskami z makiem, które jada się tylko w Wigilię i Sylwestra, wypieki makowe cieszą się wielką popularnością. Kluski z makiem podaje się na stół wigilijny dopiero na deser, można powiedzieć w kulminacyjnym punkcie uroczystości, kiedy prezenty są już rozdane.Makówka była i nadaj pozostaje typową potrawą związana z obrządkiem świąt Bożego Narodzenia, podawana jest prawie wyłącznie podczas kolacji wigilijnej, a jej przygotowanie w innej porze roku uznawane było do niedawna za symbol zacofania i nietaktu.
Kontakt:
Związek Śląskich Kobiet Wiejskich
‹‹‹ Makaron dziergowicki 10-cio jajeczny Mus Jabłkowy ›››
‹‹‹
Migawki z Opolszczyzny
Sołectwo Złotogłowice
Zobacz także
Produkt tradycyjny
Syr kadłubski – śląski twaróg tradycyjny
Liczba odwiedzin: 7794094
Data aktualizacji: 2019-03-11
Wykonanie: P®ESTO